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甘藍紅色素，是用十字花科植物紅球甘藍(Brassica Oleraea var. Capiata L.)，別名“紅卷心菜”為原料提取而得的天然食用紅色素。
成 分：主要為矢車菊 等數種花色素 類混合物。
外 觀：深紫紅色粉末。
溶解性：溶於水、含水乙醇、醋酸，不溶於油脂。
穩定性：耐熱、耐光性良好。易受鐵、錫、銅等離子影響而變色。
染色力：染色力較強。
pH值反應：pH值6以下呈紫紅色到紅色；pH值7以上呈紫藍色到不穩定。適用於中性及酸性產品使用。
色價E1%1cm 530nm ： 點 60 。
理化指標：
項 目 指 標（產品標準）
幹 燥 失 重 點 10%
灼 熱 殘 渣 點 14%
鉛(Pb) mg/kg 點 5
砷(As) mg/kg 點 2
菌落總數，cfu/g 1000
大腸菌群, MPN/100g 30
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球、溶血性鏈球菌） 不得檢出
應用範圍：適用於葡萄酒、飲料、果汁、果醬、冰激淩、糕點等。
參考用量：按生產需要適量使用。
儲 存：密封、避光、防潮、隔熱儲存。
保 質 期：未經啟封情況下，保質期為一年。
包裝規格：10kg/紙板桶
