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木瓜蛋白 （Papain）簡稱木瓜 ，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，採用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物 制品。它是一種含疏基（-SH） 鏈內切 ，具有蛋白 和酯 的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多 、酯、 胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質、氨基酸等。
木瓜蛋白 在各個行業的應用
1、醫藥工業應用：含木瓜蛋白 的藥物能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲、結核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質增生、槍刀傷口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。
2、食品工業應用：可利用 促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子 或氨基酸。用於水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅幹松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利於人體的消化和吸收。
3、美容化粧品工業應用：將木瓜蛋白 加入到含有蛋白質和油脂的化粧品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次。
4、日化品工業應用：用於香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。
5、飼料工業應用：用於飼料添加劑，開發蛋白源，利於吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助於牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。也可作為蔬菜水果的保鮮劑等。
6、皮革工業應用：利用木瓜蛋白 制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。
7、紡織工業應用：可用於處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果
