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偶氮甲 胺（ADA）
在面制品生產中，常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性，改善面團流變學特性和機械加工性能。過去，溴酸鉀是最為常用的面粉強筋劑，但近年的安全性研究發現，溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用，不少發達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。
偶氮甲 胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應用，並已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
偶氮甲 胺具有氧化性，是一種速效氧化劑，其本身與面粉不起作用，當其與面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質內氨基酸的硫氫根（—SH）氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結構及物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發酵時將面團的PH降低至足以激化時才起作用。而是在面粉潮溼後就立即起作用。所以起效更快。基本在和面階段就可以使面團達到成熟，這對制粉行業要求縮短倉儲期、烘焙行業要求快速發酵極有意義。ADA的增筋效果優於溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應用範圍：
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準GB2760-1996規定，ADA可用於小麥粉，最大使用量為0.045g／kg。
使用方法：
推薦使用量10－20g／1000kg面粉，最佳添加量應針對不同品質的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙試驗確定。
建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶於水後均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10％的混合物後再用。
保存方法：密封貯存於陰涼、幹燥、通風之處可保存兩年。
包裝規格：1公斤X15鋁箔復合袋／箱，25公斤／桶，25KG／紙箱。
