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筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。其中毛竹冬筍，被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美，營養豐富素有宮延美食之稱。筍幹，是竹筍經蒸煮、烘烤制成的一種幹菜，為味鮮色美，脆香爽口，營養豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩餘物的功能。烹調方便，耐貯藏，易保存，易包裝運輸。筍幹加工工藝考究，主要工藝流程：採集--去殼--蒸煮--烘烤--成形--分級--裝簍。筍幹色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質和人體所必需的多種氨基酸、纖維素，可作為菜肴主料或配料。筍衣一般採用毛竹筍的筍衣裳制成。毛筍剝殼洗凈，放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣，平整地取出曬幹或烘幹。筍衣一般有毛筍衣、談筍、衣菜，制湯羹。紅筍衣（大紅筍），宜作炒。 把筍切成片後曬幹，即為筍片，配料可制成鹹筍片、酸辣筍片、五香筍片等，各有不同風味。
