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山梨酸(鉀)是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。由於山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝係統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 。山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮溼的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
【使用範圍】目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化粧品、農產品、飼料等行業中，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。從發展趨勢看，其應用範圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
【使用方式】在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，幹粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
