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珍珠雞肉質細嫩，纖維較細，均勻分布少量脂肪，吃起來明顯地感到細嫩可口，勝過一般雞肉,口味鮮美，營養豐富，是野味肉禽珍品。珍珠雞富含人體所需要的氨基酸、蛋白質，含量高達23.4%，並含有較高的無機鹽及微量元素，所含維生素比家雞高一倍以上。在高蛋白、低脂肪的食譜中，吃起來明顯感到肉質細嫩，香脆可口，野味濃鬱，勝用肉鴿、鵪鶉，能與飛龍媲美。此外，還具有特殊的營養滋補功能它營養豐富，具有十幾種人體缺少而又不能合成的氨基酸，它的脂肪、膽固醇含量低，是老人、兒童、孕婦和體弱者最佳的肉類補品,對神經衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。健康者多食，更能延年益壽。為此，各先進國家的營養學家一致譽稱珍珠雞為“肉禽之王”的野味品。在法國，珍珠雞被稱為“野禽之王”、“動物人參”。
