金蟬

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　　在我國，許多地區都有食用蚱蟬（其為蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱黑蟬，若蟲俗稱知了龜）及其若蟲（即知了龜）的習俗，尤以山東盛行，最為普遍的食用方式為“油炸金蟬”。蟬若蟲有極高的營養價值、藥用價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經成為適應各種不同檔次、不同場合的著名菜肴。另，蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼棗蟬蛻（又稱“蟬退”或“蟬皮”），其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。