水

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　　 水是屬於植物鹼一類物質，氣味香，它是經過科學的加工制成，是一種微黃色液體，潺滑、性涼帶溫和，具鹼性。
　　在食品或月餅當中，利用本身的鹼性與食品或月餅中的酸性中和（即酸鹼中和），從而達到食品著色好，亮度增大，特別在月餅制作當中，適量使用陳村楓水就會增加月餅的色彩。月餅花紋清淅，回油快。所以， 水在很多食品制作中是一種不可缺少的材料。