三 蔗糖(蔗糖素，三 半乳蔗糖）

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學名:4，1'，6'，-三 -4，1'，6'，- 氧半乳型蔗糖
CAS:56038-13-2
性狀：白色結晶粉末，幾乎無臭，無吸溼性，極易溶於水 ，是目前以蔗糖爲原料生產的功能性甜味劑，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液 別穩定.
來源：三 蔗糖，是蔗糖分子中的三個羥基被 原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑，1991年加拿大首先批准用於食品。
用途：無營養性甜味劑，廣泛應用於飲料、食品、化妝品等行業，由於三 蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在食品的應用不斷擴大。
該產品是當今強力甜味劑，可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，沒有任何營養學疑問。
：餐桌甜劑0.05g/包片；果汁型飲料冰棍 糕點 餅乾0.25 
優越性質:
1. 甜度高,是蔗糖的600-650倍，甜味純正，甜感呈現速度、甜味的感受強度、甜味持續時間、後味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想的強力甜味劑。
2. 口味純正,沒有任何異味或苦澀味,甜味特徵曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其他任何甜味劑無法比擬的.
3. 安全性,沒有任何安全毒理方面的疑問. 經過長時間的毒理試驗證明其安全性極高，是目前功能性甜味劑，現已有美國、加拿大、澳大利亞、 、中國等三十多個國家批准使用。20年來，三 蔗糖經受了嚴格而又廣泛的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全資料表明，食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環境學研究報告進一步證實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解
4. 能量值爲0,不會引起肥胖,可供糖尿病人,心腦血管疾病患者及老年人使用.
5. 不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用。
6. 不會引起齲齒，對牙齒健康有利.
7. 具有很好的溶解性和穩定性,從酸性到中性都能使食品的甜味,對酸味和鹹味有淡化效果; 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用，用途十分廣泛。例：
(l)熱穩定性好，溫度和pH值對它幾乎無影響，在焙烤工藝中比阿力甜 穩定，適用於食品加工中的高溫滅菌、噴霧乾燥、焙烤、擠壓等工藝;
(2) pH適應性廣，適用於酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果;
(3)易溶於水，溶解時不容易產生起泡現象，適用於碳酸飲料的高速灌裝生產線。
 質量指標：