三 蔗糖（TGS），由英 萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。是以蔗糖爲原料的功能性甜味劑，原始商標名稱爲Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前功能性甜味劑之一。
中文名稱：三 蔗糖

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三 半乳糖

英文名稱： Sucralose

CAS號：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學名：4，1'，6'，-三 -4，1'，6'，- 氧半乳型蔗糖

 

三 蔗糖在食品加工中的應用

三 蔗糖的口感醇和、濃郁，穩定性能好，熱量低，有利於消費者健康。作爲甜味劑，三 蔗糖可以和傳統的甜昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三 蔗糖生產的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產中的應用

三 蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用，在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三 蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的苫味、澀味等不良味道c由於三 蔗糖本身的穩定性能極好，不易與其他物質發生反應，所以，作爲甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響，易於使用。 三 蔗糖在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母 (見圖5所示)，也不會對發酵過程產生阻害。因此，非常適用於發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產。

由於三 蔗糖在加熱殺菌、長期儲存等方面，也具有很好的穩定性。因此，將三 蔗糖爲甜味劑用於生產飲料時，易於生產使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，採用煮沸加熱、甚至採用蒸汽加熱等加熱方式加熱後銷售時，使用三 蔗糖作爲甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。另外，在酒精飲料生產中添加三 蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

(二)在其他食品生產加工中的應用

根據三 蔗糖的特性、特點，作爲甜味劑其在食品生產加工領域的應用範圍很廣，歸納爲如下幾個方面：

   用於高溫加工食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產；

   用於發酵食品，如麪包類、酸乳酪類等食品的生產；

   用於低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產；

   利用三 蔗糖的滲透性能好，用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產；

   在農、畜、水產品的生產加工中，利用三 蔗糖的穩定性能好，將其作爲調味品，使生產的鹹味、酸味等食品的口感 加柔和。

總之，三 蔗糖作爲一種甜味添加劑，在食品生產上具有廣泛的應用領域和良好的應用前景。

三 蔗糖在同類產品中的優勢：

	甜度	後味	安全性	熱穩定性	保質期
三 蔗糖	600 X	無	好	好	長
阿斯巴甜(含 丙氨酸 )	200 X	無	一般	差	短
糖精	500 X	苦味	差	好	長
安賽蜜	200 X	金屬味	較好	好	長
甜蜜素	40 X	金屬味	一般	好	長