三氯蔗糖（TGS），由英 萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請的一種新型甜味劑。是以蔗糖爲原料的功能性甜味劑，原始商標名稱爲Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前功能性甜味劑之一。

 

三氯蔗糖執行標準：GB 25531-2010； 主要用途：代替蔗糖。

甜度：是蔗糖的600-650倍

中文名稱：三氯蔗糖

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。

英文名稱： Sucralose

化學名：4，1’，6’，-三氯-4，1’，6’，- 氧半乳型蔗糖。

分子式：C12H19Cl3O8

CAS:56038-13-2

分子量：397.64

 

三氯蔗糖的應用：

1.飲料（山氯蔗糖添加量：100~250mg/kg)

原果汁、碳痠軟飲料、果汁飲料、茶飲料 

飲料中用三氯蔗糖部分代替蔗糖不但改善風味而且降低原材料成本，另外由於三氯蔗糖在加熱、 殺菌、長期儲存等方面，也具有很好的穩定性。因此，將三氯蔗糖爲甜味劑用於生產飲料時，易於生產使用和流通管理。

豆漿、豆奶、能量飲料、運動飲料 

使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的澀味等不良味道。由於三氯蔗糖本身的穩定性能好，不易與其他物質發生反應，所以，作爲甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響，易於使用。   

咖啡、可可等中性飲料 

採用煮沸加熱、甚至採用蒸汽加熱等加熱方式加熱後銷售時，使用三氯蔗糖作爲甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。

 

2.乳製品（山氯蔗糖參考添加量：60~200mg/kg）

牛奶、風味奶、人造奶製品 

它能經受巴氏滅菌或 溫暫態殺菌處理而不損甜度，經 溫暫態殺菌處理過的產品在室溫中貨架期內甜度絲毫不會有所下降。

酸奶、發酵乳、乳酸菌飲料

乳酸乳在發酵過程中會產生一些令人不悅的酸味，單純添加蔗糖無法消除這種味道，而安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH穩定性和清爽的口感能遮蔽這種不良風味。

 

3.烘焙食品（山氯蔗糖添加量(150~250mg/kg)

麪包、蛋糕及各式點心

餅乾、曲奇餅

餡料製品 

 

4.加工水果蔬菜（三氯蔗糖的參考添加量：150~400mg/kg）

 蜜餞，罐裝水果

果醬，加工蔬菜和蔬菜汁 

利用三氯蔗糖的滲透性能好，用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產。

 

5.甜食（三氯蔗糖參考添加量：150~500mg/kg）

冷凍甜品

凝膠,布丁和果凍，芝麻糊，早餐穀物， 餐桌用糖 

糖果

口香糖，薄荷糖，硬糖，軟糖，潤喉糖

 

 

6.  添加量：

清熱涼茶， 口服液，營養補充品，固體沖劑

中成藥有苦澀味，通常加入蔗糖以改善口感，但蔗糖會降低藥效，而用三氯蔗糖代替蔗糖不改變藥效，又改善了口感，是良好的選擇。

 

7.其他（添加量）

沙律醬，調味品；佐料；甜味料，香料的提取物，肉類產品，湯和湯的混合物; 在農、畜、水產品的生產加工中，利用三氯蔗糖的穩定性能好，將其作爲調味品，使生產的鹹味、酸味等食品的口感 加柔和。