真空和麪機是在真空狀態下通過高速攪拌，使麪粉與水在短時間內迅速融合，麪粉充分吸收水分，沒有遊離的水分子存在，因此，與普通和麪機相比，真空和麪機在真空狀態下和麪時，麪粉具有較強的吸水性。真空狀態下高速攪拌和制麪糰時，麪粉及其他配料混合均勻，形成光滑的麪糰，麪糰不僅表面光滑而且內部均勻細膩，並且和制的麪糰麪筋值提高，彈性好，制出來的麪皮透明度高、不黏結、口感光滑，外觀質量等都比一般和麪機和出的麪糰優良。   12.5公斤真空和麪機與普通和麪機相比具有如下好處：

1、真空和麪機抽真空之後，麪粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的麪粉可以多出5%-7%的麪糰。

2、真空和麪機抽好真空之後，麪糰和出來什麼樣就是什麼樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，麪糰不會自然醒發。

4、麪糰切面後無氣泡。

5、和出來的麪糰做成麪皮不粘皮、不破皮，麪皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的首選。

6、水餃速凍之後無裂紋，麪皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。