1、系利用線圈盤在控制電路的作用下產生高頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化爲熱量來加熱食物，能源效率特高。

2、務必使用鐵質、特殊不鏽鋼或鐵烤琺琅之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26釐米爲宜。

3、附有溫度控制器，可防過熱，省電又。

並非只有鐵磁性金屬器皿可以利用交流磁場加熱，但只有鐵磁性金屬器皿情況下能量轉換效率足夠高，所產生的熱力、溫度足以作煮食用。因爲鐵磁性金屬器皿的磁導率較高，有較淺的趨膚深度，在交流下因爲趨膚效應，可以讓高頻電流流過的橫切面積減少，等效電阻較大，有利於依靠渦流加熱。若用非鐵磁性金屬器皿的話效率會低至不足作煮食用途。

所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡單來說就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、、。一般鋼或鐵製的器皿就可以。日常生活中，絕大部份的不鏽鋼也適用於，傳統的陶瓷瓦煲並不適用，有一些的瓦煲，內藏鐵磁性金屬，使之可用於。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用於

它打破了傳統的明火烹調方式採用磁場感應電流（又稱爲渦流）的加熱原理，是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具底部鐵質材料中的自由電子呈漩渦狀交變運動，通過電流的焦耳熱（P=I^2*R）使鍋底發熱。（故：煮食的熱源來自於鍋具底部而不是本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在較普及的一些國家裏，人們譽之爲“烹飪之神”和“綠色爐具”。

由於是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應選用符合設計負荷要求的鐵質（不鏽鋼）炊具，其他材質的炊具由於材料電阻率過大或過小，會造成負荷異常而啓動自動保護，不能正常工作。同時由於鐵對磁場的吸收充分、效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都。此外，鐵是對人體健康有益的物質，也是人體長期需要攝取的必要元素。