廣州極速液氮速凍在短短幾秒內就能迅速通過０到－５這一冰晶生成帶，並將小龍蝦中心溫度迅速速凍至－１８，對蝦的中心溫度呈直線下降趨勢，實現對小龍蝦的快速凍結。液氮與小龍蝦接觸後迅速帶走熱量， 溫與高熱交換率實現了真正的快速冷凍，這種快速冷凍讓小龍蝦產生的冰晶均勻細小， 上保持了食品的質地，而且有效地防止了水分的損失，達到無損失，經實驗表明經過液氮速凍設備處理過的龍蝦在解凍後跟新鮮的小龍蝦口味、色澤、質量的復原度達到95%以上。

 

  小龍蝦本身就攜帶者大量的微生物，所以加工工藝越短越好，而速凍本身不會引起微生物的危害。任何微生物都有其生長的環境和所需要的水分，液氮速凍是以-196的液氮爲製冷劑，它可以極速凍結大蝦，大蝦在這種極速凍結中水分快速形成細小的冰晶，微生物就是失去了生長所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖或者生長。