2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

 3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因爲升溫和降溫速度都要求可以控制，所以儘量不應選擇雙層殺菌鍋。

 4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

 5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

 6、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

電氣半自動型：壓力由電接點壓力錶(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥）控制，溫度由感測器（pt100）和進口溫控儀控制（精度爲±1℃），降溫過程由人工操作。

電腦半自動型：採用PLC和文本顯示器將採集的壓力感測器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃，（主要控制補氣，排氣，溫度，時間）降溫過程由人工操作。

電腦全自動：整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。採用圖表平板，利用螢幕進行觸摸控制，所有時段均由模擬感應器和自動閥控制。壓力和溫度呈數位化顯示，可將適用於任何產品的各種壓力模式和溫模式預先編製成程式輸入計算機中。電腦內可存儲100個殺菌公式，以便選擇使用。

模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制 機製

根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程式，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到 ，以近可能 的儲存其色、香、味，使每一種食品均可在 狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度精確到±0.5℃，可以避免產品蒸煮過度或滅菌不徹底的現象。