24小時客服熱線：13592643231

一、胡蘿蔔汁的簡介和特性

胡蘿蔔被譽爲“小人蔘”富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、維生素，具有低卡路里、低鹽份、低油脂、低甜度、高纖維、高礦物質等特點，且有抗突變、 、美容等 。以胡蘿蔔爲原料生產的瓶裝胡蘿蔔汁飲料是一種價格低廉、營養均衡、方便銷售的飲料，非常適合大衆的消費水準。根據我區胡蘿蔔資源豐富的特點和國內飲料工業的生產現狀，我們在某廠進行了玻璃瓶裝胡蘿蔔飲料生產線的設計，目的是爲該廠無菌大包裝濃縮胡蘿蔔汁生產線配備一條小型生產線，使其在胡蘿蔔採摘期過後，生產加工大包裝濃縮胡蘿蔔汁的淡季裏，以本廠自產濃縮胡蘿蔔汁爲原料，調配生產瓶裝飲料，從而平衡企業的生產活動和勞動力，最大限度地發揮企業的經濟效益。

二、瓶裝胡蘿蔔飲料的加工工藝

2.1瓶裝胡蘿蔔料的工藝流程

2.2工藝操作要點

2.2.1水處理

通過活性碳處理、離子交換及反滲透處理，淨化水質，使其符合飲料用水標準。

2.2.2化糖

將化糖鍋內的水加熱至60—8℃，然後加入砂糖，加熱至沸，過濾澄清。糖液濃度以60-70%爲宜。80℃下保持13-15min殺菌。

2.2.3調配

將濃糖液、水、濃縮胡蘿蔔汁按混合液可溶性固形物含量12-15%，總酸爲0.3-0.6%加入調配罐中，攪拌均淨勻，然後加入適量增稠劑、穩定劑，充分攪拌後進行均質。

2.2.4均質

混合料液在60-70℃、18-20Mpa壓力下均質。

2.2.5殺菌

將調配後的飲料迅速加熱至135℃，保持34s，趁熱罐裝。

2.2.6罐裝、密封

以容積爲350ml的玻璃瓶做罐裝容器。熱罐裝時料液溫度不低於85℃，採用真空罐裝，封蓋。

2.2.7二次殺菌、冷卻

密封后，飲料採用100℃蒸汽滅菌10-15min，分段冷卻至38℃。

2.2.8檢驗

將殺菌冷卻後的成品堆放在倉庫內，在不低於20℃的常溫下保持七晝夜，當溫度超過25℃時可縮短至五晝夜。保溫後進行檢驗，剔除不合格的產品，觀察外觀以及進行有關項目的檢驗。

2.3品質要求

2.3.1感官指標

色澤：橙黃色或呈橙紅色，有光澤，均勻一致。

氣味和味道：具有胡蘿蔔應有的滋味及氣味，焦糊味及其他異味。

組織形態：均勻混濁，不允許有雜質存在。

2.3.2理化指標

胡蘿蔔含量汁≥11%

可溶性固形物≥12%

含酸量（檸檬酸汁）0.3-0.6%

2.3.3衛生指標

細菌數<300個/ml

大腸菌羣<3個/100ml

致病菌未檢出

三、瓶裝胡蘿蔔飲料生產所需主要設備

瓶裝胡蘿蔔飲料生產所需主要設備有：水處理裝置、均質機、脫氣機、滅菌機、罐裝機、雙聯過濾器、化糖鍋、飲料泵等。

3.1胡蘿蔔飲料工藝設備流程圖

溫州科信輕工機械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區濱海園區三道

科信機械河南營銷中心地址：

地址：鄭州市南四環與鄭堯高速交叉口向西300米路南（科信飲料機械）

24小時客服熱線：13592643231