和麪過程在真空負壓下拌和，使麪粉中的蛋白質在 短時間、 充分的吸收水分，形成 的麪筋網路，麪糰光滑，使麪糰的韌性和咬勁均達到 狀態。 麪糰呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

吃水率極高或者極低,真空和麪機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和麪，這是普通和麪機無法比擬的。

真空和麪技術，由於和麪機內保持負壓，避免了麪粉發熱，使麪粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加麪筋的強度，使麪條 加富有彈性，筋道十足。

清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換

真空度普遍標示爲：≤-0.07(Mpa）到0.08Mpa 真空度的高低決定麪食製品的品質。

試驗室實驗用真空和麪機壓力可達到-0.1Mpa

小型真空和麪機與實驗室試驗用真空和麪機具備的功能：

真空度可以調節、真空狀態下可全方位觀測攪拌狀況。

採用獨特的結構，密封件和軸承 換 方便容易。

真空和麪機有 式、C型槳葉兩種類型。其他：麪條選用 式比較合適。水餃則選用C型式比較合適。

操作

1、啓動開蓋按鈕，打開箱蓋（箱蓋開到一定程度會自動停止）倒入準備好的產品，啓

動盒蓋（箱蓋合到一定程度會自動停止）。

2、合蓋以後，關閉箱蓋上面的閥門，按下真空鍵（在控制器右下方），當真空錶針達

到綠色錶針時真空泵會自動停止。

3、真空泵停止後，啓動運行開關（在控制器右下方），真空和麪機運行。

4、運行時間停止後，首先打開箱蓋上的閥門，待進氣結束後。打開箱蓋，啓動翻箱開

關（翻箱達到一定位置會自動停止）。

5、設備配備了點動出料，正轉出料/反轉出料兩個開關，出料 、 方便。

1、和麪完成後必須打開箱蓋上閥門進氣，嚴禁沒有進氣就直接開蓋。

2、變頻器出廠前都已按照買方要求設定好，嚴禁自行設定，如有需要，請聯繫廠家。

3、真空和麪機電器、線路，都由專業人員製作，嚴禁私自改裝，亂接。

4、真空和麪機屬於精密設備，嚴禁改裝、拆卸。

5、設備使用壽命的長短取決於後期的維護與保養。