製冷奶罐爲立式圓形複合結構，由罐體、攪拌機、製冷系統和電器控制部分組成（參考結構示意圖），現分別介紹如下：

1）罐體：罐體內膽、夾層及外包皮由不鏽鋼304板材製成，經氬弧焊接，精密拋光，污垢不易積存。內罐體、外殼間充有聚胺酯發泡保溫材料，內罐體外側配置有相應面積的直冷蒸髮夾套板。

2）攪拌機：由電動機、減速機和攪拌裝置構成。攪拌器與罐體採用法蘭連接，由蝸輪減速機帶動攪拌器。

3）製冷系統：製冷系統由製冷機組、直冷夾套板等組成。直冷夾套板製造工藝效果理想；製冷機組根據需要製冷機組配置相應的水冷冷凝器（以環境溫度高時使用，不用時排盡冷卻水）壓縮機均選用法國進口全封閉型（美優樂）運轉可靠、節能耐用，製冷效果理想。

4）電器控制部分：電器控制箱安裝在奶罐的側面或近端，適用於近程控制；電控箱採用的微電腦技術，具有故障報 裝置及自診系統。詳情請參閱電器箱使用說明書。

工作原理：

1）製冷：打開機組開關，啓動製冷系統，壓縮機工作後，排除高溫高壓的製冷劑氣體，通過風冷冷凝器（水冷冷凝器）被空氣(水)帶走製冷劑在蒸發器內吸收的熱量，冷凝爲過冷液體後，經熱力膨脹閥節流降溫後流入蒸發器，通過間壁與牛奶直接換熱，從而達到使液體冷卻降溫之目的。蒸發吸熱後的製冷劑變成爲氣體返回壓縮機，經再次壓縮後排出。如此反覆 反復， 終使罐內牛奶在一定時間內降到4℃。此時，電磁閥關閉，壓縮機收回製冷劑，停機。

2）自動保冷

在短時間記憶體放牛奶時，將製冷機組開關打至開檔，攪拌開關打至自動檔，當奶溫高於設定溫度，壓縮機將自動啓動，重複製冷過程，直至溫度降至設定溫度，從而達到保冷目的。