麥德氏啤酒之啤酒的發酵原理

啤酒生產過程主要分爲：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。啤酒發酵過程，就是酵母在厭氧條件下，利用糖化後麥汁中可發酵性糖進行新陳代謝的過程，讓我們 終獲得了美味的啤酒。

酵母既能有氧呼吸又可無氧代謝，它是一種兼性微生物。在有氧的條件下酵母消耗可發酵性糖產生水和二氧化碳並釋放較多能量過程稱爲有氧呼吸；在無氧條件下分解可發酵性糖產生酒精和二氧化碳並釋放能量的過程稱爲發酵。

  當冷麥汁進入發酵罐初期，酵母需要快速大量繁殖，需要消耗較大的能量，所以在發酵開始前必須給酵母提供足夠的溶解氧，以便使酵母細胞獲取足夠的能量進行繁殖；而在此後的階段，便轉入無氧狀態下發酵階段。

對於啤酒酵母來說，主要碳水化合物的供應來源就是低分子糖，酵母可以利用此類低分子如單糖、雙糖和三糖進行新陳代謝；而高分子聚糖如澱粉、纖維素等，則不能被酵母利用。大家知道哪些糖能被酵母利用呢 這對啤酒釀造來說是非常重要的，按照酵母利用糖的順序，將可發酵性分爲：

單糖：葡萄糖、果糖

雙糖：麥芽糖、蔗糖

三糖：麥芽三糖（並非所有的酵母都能利用）。

在有氧條件下，酵母進行有氧呼吸即酵母繁殖過程，糖被分解爲水和二氧化碳，並釋出能量。

在無氧條件下，酵母進行無氧發酵即啤酒發酵過程，糖被酵解，產生乙醇和二氧化碳，並釋出能量。

上面發酵的啤酒成熟快，設備週轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不採用後發酵期，而是加膠處理，澄清一階段後，採用人工充二氧化碳，使達到飽和。

葡萄糖酒精發酵的生化機制 機製是酒精製造和酒類釀造 基礎的理論。對啤酒釀造來說，除發酵代謝產物酒精和CO2是組成啤酒的 主要成分外，代謝過程中的EMP途徑還是許多代謝產物生成的基礎，因而熟知這個過程對研究其他啤酒風味成分也十分重要。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、製造、安裝的專業企業。主要機器分爲德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。