微型啤酒設備之啤酒發酵工藝流程

啤酒的生產過程主要分爲：制麥、糖化、發酵、罐裝這四個部分。發酵工藝是裏面比較難的一個流程，今天鄭州麥德氏啤酒設備小編就給大家講一下啤酒的發酵工藝流程。

幾十年以來的啤酒產業發展，是一個從工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其他流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產資料 地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智慧化程度也將得到進一步提高。 

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化爲酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散佈在麥芽汁表面，必須將它撇掉。

酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后 天後發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒爲5天左右。

發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱爲熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 

經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成爲待包裝的清酒。獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處 徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。 

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、製造、安裝的專業企業。主要機器分爲德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。