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北京天竹鳥食品添加劑有限公司

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阿拉伯膠

阿拉伯膠

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產品參數

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產品詳情

  阿拉伯膠( E414 ,也稱爲阿拉伯樹膠)是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝幹分泌出來的,這種樹產於南撒哈拉(西非地區)。是一種安全無害的增稠劑,並在空氣中自然凝固而成的樹膠。爲淡黃色的塊或白色粉末,是分子量爲22-30萬的高分子電解質,加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑,經過一些時間則粘度減低。阿拉伯膠多用於製造膠母糖具有較強的粘着力和柔軟的彈性,一般用量爲20-25%。 它會在樹皮上自然形成節結,被稱爲流膠現象。樹皮如果被割,就會產生膠體來封住“傷口”,這個過程需要 3 - 8 周。
  
  阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠,目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合於水包油型乳化體系,廣泛用於乳化香精中作乳化穩定劑;它還具有良好的成膜特性;做爲微膠囊成膜劑用於將香精油或其他液體原料轉換成粉末形式,可以延長風味品質並防止氧化,也用作烘焙製品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用於糖果中作抗結晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;還用於巧克力表面上光,使巧克力只溶於口,不溶於手;在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈;阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。營養學上,阿拉伯膠基本不產生熱量,是良好的水溶性膳食纖維,被用於保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用於其他工業。在食品工業中的應用可歸納爲:天然乳化穩定劑,增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑,上光劑,水溶性膳食纖維等。
  
  阿拉伯膠在食品中應用典型產品應用功能用量可樂型碳飲料軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力0.1-。0.5%乳化香精乳化及穩定配方中的精油12-15%微膠囊粉末香精粉狀油(精油)噴霧乾燥生產微膠囊中的成膜劑以防止產品氧化,延長風味保質期;噴霧乾燥生產油粉中的成膜劑油含量的1-2倍[6]巧克力,尖果仁上光劑/成膜劑(提高光澤,不溶於手,避免油脂氧化。用30%膠液噴霧糖果,奶糖;膠姆糖;咳嗽糖無糖糖果用作抗結晶劑;防止蔗糖晶體析出,有效地乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。30-50%烘焙製品表面上光劑;烘焙製品的香精載體30%粉狀果汁,可溶性肉粉增稠劑0.1-2%複合維生素飲料,含油溶性功能成分飲料乳化分散穩定劑0.1-0.5%保健飲料可溶性膳食纖維,降低膽固醇5-10%啤酒穩定啤酒泡沫0.1-0.5%人蔘粉片/蒜粉片粘合劑,上光劑10-20%含油醬菜乳化分散及口感改進劑0.5-1%l阿拉伯膠的性質天然阿拉伯膠塊多爲大小不一的淚珠狀,略透明的琥珀色;精製膠粉則爲白色;無味可食。阿拉伯膠乾粉非常穩定可以長久儲存。