低溫果蔬脆片油炸機 真空油炸設備【保香護色】

低溫果蔬脆片油炸機 真空油炸設備【保香護色】

真空油炸機概述
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作爲傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構；不鏽鋼真空油炸機 全自動果蔬油炸設備

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和 生產；
3、脫油採用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；
4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水迴圈的污染，提高水的反覆 反復使用率，減少油的損耗；
5、油過濾系統：上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時迴圈過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；
6、該機採用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

真空油炸食品的優點：

1. 護色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的溫度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持物料原來本身的顏色。　2、保香作用：採用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的味成分大多數爲水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨着原料的脫水，這些味成分進一步得到濃縮，因此採用真空油炸技術可以很好地儲存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解爲主，在真空油炸過程中，油處於負壓狀態下，溶於油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

低溫果蔬脆片油炸機 真空油炸設備【保香護色】

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