食品在高溫環境下，時間越長口感越差，營養流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能 纔能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在儘量短的時間內脫離高溫環境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，最大限度減少殺菌時間。 食品的高溫殺菌工作對於一個食品加工廠來說是至關重要的！ 

王慧 ：18753628268 微信、QQ 3139504219

      它有如下兩個特點： 
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反覆 反復的殺菌處理。 
 2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一週時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。 
      基於以上特點，這就要求廠家： 
 1、 要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能 纔能保證既定的殺菌公式的有效性。 
 2、 就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。

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  殺菌設備是食品生產過程中的關鍵設備。爲延長食品的儲存期，需對食品進行殺菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。提高殺菌溫度可加快微生物的致死率，縮短殺菌時間，提高設備生產能力。提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度，如食品包裝物運動、加熱介質（熱水）運動，也可大大提高殺菌效果。