海產品入味滾揉機廠家（宮經理：13793679159）連續操作真空滾揉機設備滾揉機的原理：把注射過鹽水（包括 鹽等輔料）的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉，肉塊在機肚裏翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然後自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由於旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織鬆弛、鹽水容易滲透和擴散、肉髮色均勻、同時起到拌和作用。由於不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉裏的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止裏面的汁外滲、流失，從而提高了製品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了製品的粘着性、切片性，改善了產品的品質。

   真空度：真空是滾揉機重要的功能之一。在肉製品中採用真空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外觀顏色極爲不利。採用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助於除掉肉塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。