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“硬漢”就是那些很有個人原則，不輕易接受失敗的人。他們個性很強，有自己的獨立見解，性格直爽，坦誠，說話從不拐彎抹角。這種人優點很多，但日子並不好過，那些懶散職員憎恨他，無才無學的人嫉妒他，阿諛奉承老闆的人疏遠他。英明的經營者不但會用這種人才，還應栽培改造他，給他一些私人輔導，使他在接人待物，應付人際關係時掌握一定的技巧。他們墨守成規，缺乏遠見，也沒有多少潛力可挖，不宜委以重任。他們的優點是做事認真負責，易於管理，雖然沒有什麼創見，但一般不會發生原則性的錯誤。要正確使用這類人，應多稱讚他的工作精神，讓他們做一些繁瑣但又無關緊要的工作，因爲他們的確“老太太賽跑，精神可嘉”，除了做這些瑣事之外，別的事情的確難以很好地承擔。愛鬧情緒的人不會適時地調控自己的喜怒哀樂，因此，管理這種員工必須事先弄清員工鬧情緒的原因，看他屬於那一類：在餐飲管理工作中，大的一個難題就是面對一些不甘雌伏，腦長“反骨”的員工，他們往往 性強，對上級或老闆常抱不滿的態度，他們可能剛從別的餐廳跳槽過來，而且有一些輝煌的過去，但礙於某些原因，而未獲提升，遂滋生逆反心理。對這類員工，用較溫和與客氣的態度，在言語上採用低姿態的方式，只有用溫柔的 ，才能 纔能保持良好的工作關係。千萬不要對這類員工存有偏見，以免影響工作。年資長的員工，自然對工作有一定的心得，你大可誠心地稱讚他的工作表現，並經常向他們請教，你只有尊敬他們，視他們爲餐飲企業的寶貴財富，他們的心理才能 纔能平衡，才能 纔能心甘情願爲你 。