姜黃素

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　　〔介紹〕姜黃素（curcumin）是一種黃色色素，一種植物多酚，是姜黃發揮藥理作用最重要的活性成分，是從姜黃中提取得到的主要有效成分，一直作為食品的著色劑為人們所利用，是國內外允許使用的重要天然食用色素之一。近年來，大量研究發現它具有抗氧化、抗炎及免疫調節、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化等生理和藥理作用。本品是以傳統中藥材姜黃為原料，採用現代先進科學提取精制而得的食用天然黃色素。作為原料藥和醫藥中間體、可以做醫藥壓片等。
　　
　　〔性狀〕本品為橙黃色結晶體粉末，易溶於乙醇、冰醋酸，不溶於水，乙醚，溶於丙酮、乙二醇及鹼性溶液，微溶於植物油。耐熱和耐氧化，光照使其顏色變淺但不影響色調。鐵、銅等離子可使其變色。其遇微酸性溶液呈典型的亮黃色，在鹼性溶液中其色調變為紅褐色，遇鐵離子時亦然，遇硼則明顯變為紅色。
　　
　　〔可供規格〕總色素：95.0％（HPLC）