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魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤、濟寧兩地區。
品種描述：魯西牛性情溫馴，體軀結構勻稱，細致緊湊，前身比較寬深，背腰平直，骨骼較細，肌肉發達，毛細而光澤，皮薄，毛色分為棕紅、黃、淡黃三種。產肉性能良好，據調查統計，18月齡魯西牛平均屠宰率56.9％，凈肉率45.2％。魯西牛1周歲公母牛平均體重238公斤，兩周歲平均體重328公斤。肌纖維細，脂肪分布均勻；呈明顯的大理石狀花絞，深受歡迎。一般性食用。魯西黃牛是中國中原四大牛種之一。以優質育肥性能著名，嘉祥縣是魯西黃牛的主要產區，此牛體大肥壯，出肉率高，既可使役，又可肉食。該牛體重一般在800公斤左右，大者可達1000公斤，牛肉細嫩鮮美，營養豐富；牛皮板壯，毛短，平整，呈肉紅色，是制革的上乘原料。本縣產黃牛、牛肉、牛皮及成品革多用於出口，深受國內外客戶歡迎。魯西黃牛，以它體大力壯，肉質良好，耐粗飼，易管理，而成為中國四大牛種，以其優良的品質深得全國各界朋友的喜愛，以其豐厚的經濟效益，成為人們發家致富的一條新路。
魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，後軀發育差，尻部肌肉不夠豐滿。母牛鬐甲低平，後軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節幹燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，後肢彎曲度小，尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特徵”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點，角色蠟黃或琥珀色。魯西黃牛的產肉性能好，據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2％，凈肉率49.0％，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1％，凈肉率為50.7％，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。在繁殖性能上，母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，範圍22-79天。
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