香榧

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　　香　　榧　　　　　　　
　　香榧原產我國，公元前2世紀的《爾雅》中就有記載。相傳公元前210年，秦始皇東巡時曾親臨會稽山，品嘗過榧子，因其松脆可口，又香又甜又鮮，未見其果、就聞其香，世上罕見，便隨口提儀以“香柀”（在此感謝紫雲妃子MM教我這個字的輸入法以及讀音，偶在字典查不出的哦，）為名。唐代宰相李德裕酷愛食用香榧，每年都讓人將東陽所產香榧送達京城，盛讚“木之奇者有稽山之海棠榧檜”。曾任杭州通判的蘇東坡，也留下了對原產玉山香榧的讚美“彼美玉山果，粲為金盤實。瘴霧脫蠻溪，清尊奉佳客。客行何以僧？一語當加璧。祝君如此果，德膏以自澤。驅攘在彭仇，已我心腹疾。願君如此木，凜凜傲霜雪。斫為君椅幾，滑凈不用削。物微興不淺，此贈毋輕擲。”這首看似平淡的詩詞，對香榧的起源、原產地的生態環境、用途和特種功能都有了獨到的解釋。“玉山果”就成了香榧優良品種的代表，食用香榧可以治療人體心肺、大腦、腸胃的疾病在《本草納目》的果部內有詳細的記載。
　　
　　香榧對環境條件的要求比較嚴格，尤其對氣候條件的要求更為突出，另外還需要有良好的土壤環境和森林環境，這也是香榧長期局限在小範圍內無法得到快速發展的原因之一。香榧樹生長極其緩慢“一年長一寸，三年長一尺”，一株香榧從下種到結果需時二十年左右，現在所產的香榧大部分都是前人所栽培的百年老樹生的，現保留的香榧樹最大粗樹超過2米，最大高度超過38米，估計樹齡超過1300年，依然生機盎然，每年仍能正常結實。
　　
　　香榧結實也很奇特，需時三年。第一年四月下旬原基形成，開始緩慢發育，第二年3-4月份成孢子體，4月中旬授粉，7月底受精，第三年4月起幼果膨大，10月份結實成熟。香榧的採收必須手工採摘，因為香榧“三代同堂”，樹上除了成熟果外還有明年後年的幼果，其他方式採摘都可能對應當保存的幼果直接造成傷害，香榧木質較脆，採摘時必須爬到樹上，為此採香榧存在著很大的危險性，各地經常發生採摘時摔傷甚至致死的事故。很多農民每年採收前都要燒香拜佛以求平安。香榧採收下以後要進行攤放後熟，去除假種皮，脫澀堆放，暴曬幹燥，炒制加工，每一環節都有嚴格的要求，一招出錯，香榧子就成了臭榧，品質就完全不同。特級的香榧要求外殼無明顯的焦斑、光潔，鹹味適中，手一捏就破，脫衣容易，榧仁色澤新鮮，呈米黃色，松脆，入口稍加咀嚼即可碎化，後味濃而清香。
　　
　　眾所周知，原產當今磐安玉山一帶的“玉山果”，代表了香榧的最高品質，歷來就有所謂“東陽香榧冠江浙”（古時磐安地屬東陽市）之說法。南宋後期，因連年受災，官府腐敗，民不聊生，當地農民四處逃散，使“玉山榧”得以廣為傳播，在諸暨鐘家嶺有“仙女到玉山採種，撒於鐘家嶺一帶，才有了當今鐘家嶺的香榧”的傳說印證了這段歷史。由於海拔適宜，地勢開闊，土層深厚等為香榧生長、結實的最理想氣候和土壤條件，現世上主要的香榧產地仍集中在浙江省會稽山脈一帶，諸暨和東陽相接的會稽山脈東白山區、嵊州谷來鎮、紹興稽東鎮、磐安的玉山至墨林一帶為香榧的中心產地。
　　
　　
　　香榧是一種重要的保健食品，香榧的營養和保健價值比其它幹果更高，香榧蛋白質水解後，必需氨基酸的比例佔到37.17％，最高達到40.37％，而核桃和山核桃分別只有11.04％和25％。香榧油脂內植物甾醇的比例平均高達1.13％，最高達2.41％。就目前而言，香榧栽培面積還不及核桃的千分之一。香榧是人們最為
　　理想的亞油酸、不飽和脂肪酸供應源之一，長期食用，既可降低血脂，又能夠提高人體高密度脂蛋白膽固醇的含量；香榧是豐富的優質植物蛋白源，還富含維生素E，維生E是天然抗氧化劑，它能清除人體內的多種自由基，具有延年益壽功能。香榧的高含量的植物甾醇能有效防止血管硬化、高血脂症，以及有效防止對人體可能造成危害物質的吸收。香榧還含有豐富的多種礦物質，有機鉀含量特別高，是富鉀食品芝麻的2-5倍，醫學研究證明血鉀含量高，有利於維持人體鹼性環境，也有利於癌症的防治。香榧對人體、心肺、腸胃等方面的保健功能，早在千年前已被人們所認識。漢代的《神農本草經》已有記載，漢末名醫張仲景認為，香榧能“消谷，助筋骨，行營衛，明目輕身，令人能食，多食一二升，亦不發病”。《本草綱目》中說：“常食治五痔，去三蟲蠱毒，鬼止惡毒”。不僅如此，常食香榧還可化痰、清喉、潤肺、止咳，防止突發中風等作用。可見香榧實在是自然界恩賜給人類的一件寶物。
　　
　　【香榧的吃法】正宗的西垣香榧，二頭尖尖，一頭稍大，有前後對稱的兩只眼睛，俗稱“西施眼”。用手指輕輕捏二眼睛，即可剝開，並帶殼順勢一轉，即可去其膜，然後對殘膜稍加去除，並可以享用果肉。雖然香榧膜衣對身體也大有益處，可止咳化痰清肺，預防感冒。當然為了美味，還是把膜衣全去除的好。