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　　納他霉素（遊霉素）　
　　納他霉素（也稱遊霉素）是一種安全、高效、專性的霉菌、酵母等真菌的抑制劑。一般1∼10mg／kg　的濃度就可以有效抑制食品中多種酵母，霉菌等真菌，遠優於其他的食品防腐劑。納他霉素不易被人和動物消化道吸收，對人體十分安全，使用中又不影響產品風味（外觀、氣味、色香和口味）。FAO／WHO　批準廣泛用於幹酪、肉制品、糕點、果汁等食品。
　
　　性狀　
　　近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3分子的結晶水，溶點280℃（分解），幾乎不溶於水、高級醇、醚、酯，微溶於甲醇，溶於冰醋酸和二甲亞 。對氧化劑和紫外線較為敏感。
　
　　制法　
　　由遊鏈霉菌（Streptomyas　natalensis）經深層發酵和多步提取工藝精制而成，其制劑採用50％納他霉素和50％乳糖或50％氯化鈉或50％葡萄糖混合而成。