不鏽鋼一般是不鏽鋼和耐酸鋼的總稱。不鏽鋼是指耐大氣、蒸汽和水等弱介質腐蝕的鋼，而耐酸鋼則是指耐酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼。 不鏽鋼自本世紀初問世，到現在已有90多年的歷史。不鏽鋼的發明是世界冶金 的重大成就，不鏽鋼的發展爲現代工業的發展和科技進步奠定了重要的物質技術基礎。不鏽鋼鋼種很多，性能各異，它在發展過程中逐步形成了幾大類。按組織結構分，分爲馬氏不鏽鋼(包括沉澱硬化不鏽鋼)、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼和奧氏體加鐵素體雙相不鏽鋼等 類;按鋼中的主要化學成分或鋼中的一些特徵元素來分類，分爲鉻不鏽鋼、鉻鎳不鏽鋼、鉻鎳鉬不鏽鋼以及低碳不鏽鋼、高鉬不鏽鋼、高純不鏽鋼等;按鋼的性能特點和用途分類，分爲耐 不鏽鋼、耐 不鏽鋼、耐點蝕不鏽鋼、耐應力腐蝕不鏽鋼、高強不鏽鋼等;按鋼的功能特點分類，分爲低溫不鏽鋼、無磁不鏽鋼、易切削不鏽鋼、超塑性不鏽鋼等。目前常用的分類方法是按鋼的組織結構特點和鋼的化學成分特點以及兩者相結合的方法分類。一般分爲馬氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼、雙相不鏽鋼和沉澱硬化型不鏽鋼等，或分爲鉻不鏽鋼和鎳不鏽鋼兩大類。

不鏽鋼一般用於防腐蝕性的環境,以及醫療器械和生活用品.

按主要化學組成分爲鉻鋼不鏽、鉻鎳不鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼等;也可以以性能特點分成耐酸不鏽鋼和耐熱不鏽鋼等;通常以金相組織進行分類。按金相組織分類爲:鐵素體(F)型不鏽鋼、馬氏體(M)型不鏽鋼、奧氏體(A)型不鏽鋼、奧氏體-鐵素體(A-F)型雙相不鏽鋼、奧氏體-馬氏體(A-M)型雙相不鏽鋼和沉澱硬化(PH)型不鏽鋼