一、酵素飲料的製作工藝：
1.製備發酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜、水果之外還包括食用菌類和海藻類) 按種類分別洗淨、切塊，進行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純淨水稀釋調漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，於發酵罐中高溫滅菌並冷卻；
2.乳酸菌發酵添加乳酸發酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發酵 7 lld，當pH達到4. 3時終止發酵；
3.酵母菌發酵添加1 1. 5%蔗糖(w/v)和1 1. 5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ ν)，高溫滅菌並冷卻。加入0. 08 0. 12%高活性 (w/v)，在25 30°C的溫度下，發酵5 7d，pH達到4. 0時終止發酵，高溫滅菌並冷卻。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d ； 4.均質、濃縮、調配發酵液在40MPa下均質10 15min ；利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60 80°C，濃縮至IOBrix ；在2500 ;3500rpm下離心15 25min，採用例如有機膜微濾過濾機進行過濾；濾液添加0. 5 1. 0%麥芽糖醇、0. 1 0. 2%低聚半乳糖、0. 01 0. 02%安賽蜜，再經例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌。優選，將飲料按口服液生產工藝灌裝、封蓋，滅菌採用巴氏滅菌，製成口服液型飲料產品，並 且在4 10°C低溫貯藏！

 

 

二、酵素飲料簡介：

 

 

酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做爲微生物酵素發酵的原料。微生物酵素生產工藝的特點是：爲了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發酵週期比較長，一般爲幾個月至2年等。也有採用二次發酵工藝，即經過後熟工藝 得到微生物酵素產品。產品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。

水果酵素生產整個過程的控制方式是以 的日本原菌種來控制，水果酵素的發酵全部是以單一發酵，整個作用階段從原料進來到清洗、乾燥、裁切、發酵、鰲合，至少365天以上的時間來萃取，然後經由品管控制、填充包裝、後出倉。


三、酵素生產線工藝流程：
  水果酵素採用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段: 酵母菌發酵、 菌發酵和乳酸菌發酵。一階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把澱粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。 階段： 菌發酵—— 菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。 階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。


四、酵素生產線廠家介紹
  溫州市科信輕工機械有限公司是一家專業從事流體設備與配件的設計和製造企業，業務範圍涉及飲料工程、酒類工程、食品工程、乳品工程和水處理等工程領域。主營產品有：飲料灌裝生產線、純淨水生產設備、桶裝水灌裝生產線、易拉罐灌裝生產線、植物蛋白飲料生產線、（含氣）碳酸飲料生產線、維生素功能飲料生產線、果汁飲料生產設備、紅酒生產線、 生產線等等（果蔬飲料、八寶粥、食用油、調味品、蜂產品、化妝品等多種全套生產線設備）各種飲料機械灌裝設備、包裝設備與配套產品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設計、建廠指導、機械製造、安裝調試、售後 、技術培訓、飲料技術配方等一條龍交鑰匙工程 。公司成立二十年來贏得了國內外廣大客戶的信賴和有關 部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質量體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，同時被評爲“信得過的企業”，“重合同、守信用單位”，“AAA級資信企業”，“中國飲料機械品牌”等榮譽稱號。


五、果蔬酵素生產線設備
  應用範圍：天然 果、根莖類蔬菜、各種水果、莖葉類蔬菜；1· 基本流程：材料挑選→清洗→漂洗→ 破碎打漿→發酵→過濾分離→調配（螯合）→灌裝封口→貼標→噴碼→包裝→成品2 發酵工藝：水果酵素採用傳統工藝發酵，發酵過程基本分三個階段: 酵母菌發酵、 菌發酵和乳酸菌發酵。一階段：酵母菌發酵：酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把澱粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。 階段： 菌發酵： 菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。 階段：乳酸菌發酵：乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。主要設備：清洗機、破碎打漿系統、發酵系統（恆溫發酵、常溫發酵）、熱水系統、過濾系統、調配系統、灌裝系統、包裝系統、輸送線、挑選設備、電氣控制系統；