超聲波油水乳化設備粉碎不溶固體（或液體）的物理機制 機製認爲是超聲波空化作用。超聲波空化效應是指在強超聲波作用下，液體內會產生大量的氣泡，小氣泡將隨着超聲振動而逐漸生長和增大，然後又突然破滅和 ， 後的氣泡又連續生長和破滅。這些小氣泡急速崩潰時在氣泡內產生了高溫高壓，且因氣泡周圍的液體高速衝入氣泡而在氣泡附近的液體中產生了強烈的局部激波，也形成了局部的高溫高壓，從而產生了超聲的粉碎、乳化作用。

超聲乳化的明顯優點已促使它在食品、造紙、油漆、化工、醫藥、紡織、石油、冶金等許多工業處理中已越來越多地得到應用，其中燃油摻水燃燒在國內就是重新興起的一個重要項日。設備常用於製造各種乳化液產品，如乳劑藥品、化妝品及皮鞋油等。還可利用超聲乳化方法製成油（汽油、柴等）與水或煤粉的乳化燃燒物，以提高單位燃料的燃燒值。

超聲乳化已經應用於多種領域，並且在各個領域發揮着其獨特的作用。

已經工業化的超聲乳化應用有很多，超聲乳化是超聲波 用於食品加工的技術之。如用於食品工業中的軟飲料、番茄醬、蛋黃醬、果醬、人造奶汕、 食品、巧克力、色拉油、油糖水及其他類混合食品，國內外都曾經試驗和採用過，並取得了提高產品質量和生產效率的效果，並且水劑胡蘿蔔素乳化已經試驗成功並用於生產。

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