基本介紹：甜菊糖苷又稱甜菊糖、甜菊糖甙，英文名:Stevia sugar，來自:甜葉菊，分子量：804.96，化學式：C38H60018，CAS號：57817-89-7，外觀：白色粉末，熔點：238-239，溶解度：易溶於水，甜菊糖苷是新型甜味劑，應用於食品、飲料、調味料的生產中，甜度爲蔗糖的250-450倍，帶有輕微澀味。甜菊糖與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖，檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸， 等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味 純正，且甜度可起到協同增效效果。

性能特點：易溶於水、與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味 純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10範圍內十分穩定，易存放。 溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH範圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸鹼類介質中不分解可防止發酵，變色和沉澱等。
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約爲蔗糖的250～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約爲蔗糖的450倍，味感佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解後味感好但甜度低。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。經大量實驗說明，甜菊糖無副作用，無致癌物，食用 ， 是一種可替代蔗糖理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用於食品、飲料、調味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業。

應用開發：

(1)茶,用甜菊葉直接製茶或與其他原料茶配合製成的茶，。目前，國內市場上的茶如(康寧茶)，寧紅茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。

(2)飲料,汽水、桔子汁、健力寶、娃哈哈以及各種果汁、冰淇淋等。

(3)點心,甜菊益康樂、甜菊月餅、餅乾等，成爲營養、 ，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐頭,水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

(5)淹製品類,用甜菊淹制如蘿蔔等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清醃味美，不腐爛 ⑥水產品。加入甜菊糖可防止水產品蛋白質變質，在改善水產品風味的同時還降 。如各種魚罐頭、海帶等。

(6)蜜餞、果脯及果糕,如話梅果脯應用甜菊糖後，不僅甜而且爽口好吃。

(7)酒類,用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及 中，可減除酒辛辣味改善風味。還可以增加啤酒泡沫 。

(8)肉食品,用甜菊糖加入香腸、火腿腸、蠟肉等食品中，可改善風味，延長保質期。

(9)口香糖及日化產品,用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促進產品甜味，又可降低口腔有害細菌增殖， 多種牙膏、口香糖以及化樁品中已應用甜菊糖。

(10)其他,如多味瓜籽、 甜菊、甜菊奶粉等。

應用範圍：

甜菊糖作爲新型甜味劑，可以應用於各類食品、飲料中飲料:汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

1.點心:甜菊益康樂、甜菊月餅、餅乾等，以及兒童、老年人特殊需要的食品。

2.罐頭:水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等,水產品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調味功能亦發揮防腐延長保質期作用。

3.醃製品類:用甜菊醃製如蘿蔔等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清醃味美，不腐爛。水產品加入甜菊糖苷可防止水產品蛋白質腐壞變質，在提高水產品風味的同時還降 。如各種魚罐頭、海帶等。

4.酒類:用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及 中，可消減酒的辛辣感，提高風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持續性。

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