甜菊糖甙（57817-89-7）

中文名稱：甜菊糖甙

類別：植物提取物

用途：甜味劑

英文名稱：STEVIOSIDE

中文別名：蛇菊苷，甜菊糖苷，甜菊甙

CAS： 57817-89-7

EINECS No：260-975-5

分子式： C38H60O18 

分子量： 804.87

密度：1.53g/cm3

熔點：198°C

沸點：963.3°C

甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的300-450倍，熱值僅爲蔗糖的1/300。經大量藥物實驗說明，甜菊糖無副作用，無致癌物，食用安全， 是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用於食品、飲料、調味料、釀酒、 日用化工、釀酒等行業。

甜菊糖甙特性：

易溶於水、 與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味 純正，且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10範圍內十分穩定，易存放。 溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH範圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸鹼類介質中不 可防止發酵，變色和沉澱等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約爲蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約爲蔗糖的450倍，味感佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關係很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解後味感好但甜度低。

 

 

甜菊糖甙優點：

 

1.安全性高。甜菊糖苷原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。

⒉低熱值。用於製作低熱量食品、飲料.

⒊甜菊糖苷易溶於水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味佳。

⒋甜菊糖苷屬非發酵性物質，性質穩定，不易黴變，在食品、飲料等製作中不會發生變化，也易於儲運。長期食用不會引起齲齒。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點。可用於製作風味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用於製藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用於調料、醬菜製品、牙膏等。

6.穩定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質是相當穩定的，有利於降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

⑴、對酸、鹼、熱的穩定性。

在PH3（室溫）條件下，180天基本不發生 損失，也不起沉澱。

在PH3-9範圍內加熱到100℃，1小時無任何變化

⑵、光穩定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩定。

⑶、非發酵性。長期儲存不會發黴變質，製成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

甜菊糖甙應用：

甜菊糖苷與蔗糖對比

蔗糖是以果糖和葡萄糖爲主要成分的雙糖，既是營養源又是熱能供應者。原產地居民食用數百年，至今未發現任何毒害。物理化學性穩定，無發酵性，因此比蔗糖製品可延長保質期。甜菊糖苷甜度高，且持續時間長，無褐變，極利於保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化產 品開發的要求。