說明：

真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食製品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化後的原料肉通過滾揉、按壓和醃製，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻(備註:肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。

能將已經嫩化的原料肉中鹽水充分接觸，加速相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，並且可以使肉塊髮色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。

何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境溫度爲0~3℃。

原理：

滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到醃漬作用。

液壓滾揉機工作原理:液壓滾揉機採用變頻無級調速，速度範圍3-12 rpm(可以選擇1-4 rpm低速功能)。啓動平穩，降低機器啓動時的衝擊，延長設備使用壽命。專門配置輔料真空吸管。採用(選配)PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間分成六個工藝迴圈，每個工藝迴圈分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。滿足多樣性產品的加工要求。標準的衛生設計。整機採用SUS304不鏽鋼材料;滾揉桶內部精細拋光，無衛生死角，卸料位置能排水。可選的"V型"和"單片型"槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。