熟食真空預冷機利用水在相態改變的情況下（在表面壓力降低條件下，水在常溫下由液態直接變爲氣態），蒸發少量的水，即可帶走大量熱量，使得被冷卻食品急速降溫，並且其降溫過程由食物芯體到表層是均勻的。因此，真空冷卻技術近年來被我國食品生產、配送、包裝等企業大量採用。
萬佳熟食真空冷卻機選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是熟食真空預冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同；
2、熟食真空預冷機要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般爲80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多。
3、熟食真空冷卻機連體與分體 熟食真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金(304優質不朽鋼)外殼等組成。當真空箱體大於2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般採用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場安裝條件限制，也可做成分體結構。

萬佳熟食真空冷卻機，也即真空預冷機。在業內分爲兩大類：熟食型熟食真空預冷機、果蔬型熟食真空預冷機。前者是將高溫熟食從高溫（85℃-90℃）快速、有效地冷卻至15℃以內，後者是將水果、蔬菜快速冷卻至冷藏溫度，以消除田間熱。

萬佳機械真空預冷機在食品冷卻與保鮮性能方面較冷庫設備有質的飛躍！