原生態椰子油(virgin coconut oil，VCO)是用機械或天然的方法，不經高溫和化學方法處理，從新鮮、成熟椰肉中製得的一種油脂，其在26℃以上時是一種清澈的液體，當溫度降到22℃後又變爲白色雪狀固體，VC0中主要含有中短鏈飽和脂肪酸。其中中鏈飽和脂肪酸含量超過60％。月桂酸的含量高達50％，並含有比例合適的羊脂酸和羊蠟酸。在國外，VCO的生產主要集中在在菲律賓、馬來兩亞和印度尼西亞等盛產椰子的國家，生產VCO已經作爲他們脫貧 的重要手段，在印度尼西亞直接飲用VCO已經非常普遍。目前，我國鮮見對VCO的研究報道，也未見VCO相關產品上市。但因其優越的功能性。逐漸引起國內學者的廣泛關注。

離心法提取原生態椰子油VCO

      溼法加工：在溼法加工過程中，原料用的是鮮椰肉。除了能得到產品油，從椰油得到的其他食用副產品有：椰子粉、蛋白質、碳水化合物和維生素。 成熟的椰子去殼，分離得到的椰子肉，接着削皮去除外種皮。將外種皮提取皮油，作爲副產品。削好的椰子肉被楔子，牙板式破碎機和滾筒粉碎機碾碎。碾好的粉塊通過螺旋壓榨機榨出椰子漿。椰子漿通過篩孔輸送機過濾，再經高速離心分離出VCO，在菲律賓採用兩步離心，其出油率爲17kg／lOOkg新鮮椰肉，且遊離脂肪酸含量低。中國熱帶農業科學院椰子研究所採用的三步離心法，轉速分別爲10000、10000和12000rad／min，此法進一步提高了椰油的出油率及副產物的利用度。通過空氣加熱或其他的真空方式使油中少量水分降低到0．1％－0．2％。去油的椰汁通過噴霧乾燥，回收得到蛋白質和碳水化合物。將螺旋壓榨機得到的皮渣一起磨成粉，以回收油和製成椰子粉。