品名：單硬脂酸甘油酯(甘油單硬脂酸酯）

使用方法

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量爲0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麪包，能改善麪糰組織結構，防止麪包老化，麪包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長儲存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作爲糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用於餅乾，加入麪糰中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

 

性狀

單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能。本品一級品爲乳白色似蠟固體，可溶於 、乙醇、 ， 和 等溶液。

用途

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作爲消泡劑、分散劑、增稠劑、溼潤劑等。

穩定性和貯藏條件

本品置於密閉容器中，貯藏於陰涼、乾燥、避光處。