稱	CAS號	別稱（變形式）	英文名	簡稱
甘油單硬脂酸酯	31566-31-1 123-94-4 11099-07-3	單硬脂酸甘油酯 單甘脂	Glyceryl Monostearate Glyceryl Stearate	GMS
物理性質	熔點56-58℃，相對密度0.97。溶於乙醇、礦物油、脂肪油、 、 、醚等熱的有機溶劑，不溶於水。HLB值約4.0。
外觀	白色顆粒或粉末
功能	本品爲合成產品，分子呈線性，具有優良的乳化、分散、澱粉抗老化、及防止脂肪凝聚等作用。主要用於奶油、乳脂糖和奶糖、麪包、肉製品及冰淇淋等食品中。
應用行業	主要用於奶油、乳脂糖和奶糖、麪包、肉製品及冰淇淋等食品中。乳液穩定。能使麥淇淋水分散性和穩定性，用於蛋糕麥淇淋能使產品具有均勻的結構和較大的面積。能起酥麥淇淋的朔性延長貨架期，使疏皮類產品具有良好的層狀結構。降低粘度和糖結晶，提高乳脂糖和太妃糖的口感。
儲存	本品爲非危化品。產品有一定吸潮性，宜在低溫乾燥陰涼通風處密封貯運。禁與有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期二十四個月。
包裝	袋裝或紙桶裝（5/25/50KG袋裝）

 

使用方法

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量爲0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麪包，能改善麪糰組織結構，防止麪包老化，麪包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長儲存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作爲糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

 

7. 用於餅乾，加入麪糰中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

 

性狀

單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能。本品一級品爲乳白色似蠟固體，可溶於 、乙醇、 ， 和 等溶液。

 

用途

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作爲消泡劑、分散劑、增稠劑、溼潤劑等。

 

穩定性和貯藏條件

如果貯藏在溫暖的條件下，單硬脂酸甘油酯會由於含有痕量水與酯皂化而引起酸值增加，可以加入有效的抗氧劑，如BHT和沒食子酸丙酯。

本品置於密閉容器中，貯藏於陰涼、乾燥、避光處。