蛋液用巴氏殺菌機儲存了雞蛋的營養風味有能起到殺菌作用，巴氏殺菌機殺菌溫度在100°以下。一般是75°，15秒或者是61~63°，30分鐘，該設備由片式熱交換器、貯存罐、蛋液泵、溫度自動控制器等部分組成。該消毒機全部由不鏽鋼製成，其中主要部分爲片式熱交換器，這是由 許多受熱片組成的平板式熱量交換器。受熱片的夾層通入調節成所 需溫度的熱水，蛋液通過受熱片受熱後轉入導管保持3min，再移入 另一同樣的受熱片夾層中，但這一夾層中改灌入冷的流動水，蛋液 通過後便可冷卻，流入貯存罐以便裝聽。冷流體與熱流體在受熱片 的兩邊表面上形成薄膜流動，通過受熱片進行換熱，以使蛋液達到 預定的殺菌效果。一般蛋液在受熱片的加熱溫度爲64.5℃，經過 3min即可達到標準規定的殺菌效果，可使蛋液的使蛋液的細菌總數和大腸菌 羣大爲降低。並可殺滅全部致病菌

控制方式：半自動控制、全自動控制（PLC控制，觸摸屏顯示）

設備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統、溫度控制及記錄儀、電氣控制系統等。

生產能力：0.5~50t/h

殺菌溫度：65~85℃

保溫時間：210~300s