上下罐雙層殺菌鍋（宮經理;13793679159） 鹹鴨蛋水浴式殺菌鍋蒸煮兩用 若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用，可節約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業。

  在殺菌時，由於加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，爲了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭 就如此。

  在殺菌過程中，應注意排氣，進而泄汽，使使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下:由於壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時，纔開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ~ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償。

  殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作爲加熱介質。混合物中蒸汽對產品進行加熱，空氣則作爲過壓源。將一個高速風機安裝在殺菌鍋的前部或後部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，並使混合物在容器間迴圈。 

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