真空醃製機是食品在真空（負壓）下進行醃製處理，醃漬液在真空狀態下能快速地滲透到食品的每個細微毛孔和空隙中。使用真空醃製比傳統醃製工藝的浸泡時間縮短几十倍，同時也縮短了材料在瀝幹過程中的時間，直接降低了生產成本，提高了產品質量及市場競爭力。真空醃製機適用於食品蒸煮或者油炸前給食品入味及浸糖以及其他調味填充物品，有利於保持肉製品的嫩化、入味等，靜態的醃製可保持果蔬脆片的型狀和改善外觀色澤。