一、糊化儀 粘度計分析儀RVA  產品簡介

 關鍵詞：粘度儀、粘度計、電子式糊化儀，電子式粘度儀，微型粘度糊化儀，電子式麪粉糊化儀，電子式澱粉糊化儀

上海保聖糊化儀 粘度計分析儀（Rapid Visco Analyzer） ，RVA高靈敏度和準確度，是檢測低粘度樣品的選擇。可用於廣泛測定糧食糊化特性、糊化度分析儀、澱粉酶活性測定、糖化力測定、發芽損傷、變性糊化儀 粘度計分析等指標。糊化儀 粘度計分析儀可應用於低粘度樣品如澱粉、非澱粉（膠體、蛋白質）、醬料食品測試，高粘度樣品如加膨化食品、糖果、巧克力、變形交聯澱粉等領域研究。

上海保聖糊化儀 粘度計分析儀RVA  ，爲國產糊化儀 粘度計分析儀，與Brabender 布拉本德粘度儀、Perten波通糊化儀 粘度計分析儀RVA 4500、降落數值測定儀、澳大利亞Newport 糊化儀 粘度計分析儀的測試RVA譜圖均有良好的可比性，並且RVA試樣用量少、對操作環境條件的要求簡單，非常適用於進行與物料粘度變化相關的研究，尤其是糧食糊化特性、糊化度分析儀、澱粉酶活性測定、糖化力測定儀的研究。 

目前糊化儀 粘度計分析儀分析方法已被國際穀物協會（ICC）、美國農業化學協會（AACC）、澳大利亞化學研究院（RACI）和糧食協會（CNAGS）接受爲標準分析方法，是目前應用於分析測試穀物、穀物加工製品以及澱粉糊化特性的一種有效的分析工具。 

二、糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用領域

1、糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於糧食育種、栽培領域

使用RVA測量小麥粉質量，與布拉本德粘度計所用 方法相似。通過RVA測定小麥粉糊化特性，可對不 同麪粉對饅頭、麪包、麪條的食用品質變化的相 關性進行研究。利用糊化儀 粘度計分析儀也可爲小麥育種 工作提供一種快速、簡便的篩選手段。

1）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於小麥、水稻雜交、育種領域研究

2）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於糧食發芽損傷、氣候損傷領域研究

3）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於大麥、小麥、水稻儲存領域研究

4） 糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於生育類型與施氮水準對粳稻澱粉RVA譜特性的影響；

5）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於播期與地點對不同生態類型粳稻澱粉RVA譜特性的影響；

6）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於小麥品種澱粉特性變異及其與麪條品質關係的研究；

7）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於冬小麥旗葉蔗糖和籽粒澱粉合成動態及與其有關的酶活性的研究；

8）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於水稻品質評價，使用糊化儀 粘度計分析儀可以分析預煮大米的熟化程度。糊化分析程式 表明改變凝膠化的程度，使大米達到佳狀態時，仍有相當數 量的未凝膠化的物質存在。儲藏年限也影響米飯的質地，新鮮 大米粘性較大，而陳化過程使米飯口感發乾、較硬而且鬆散。 這些變化都可以使用RVA進行監測，可用峯值粘性和回生值反映陳化的影響。

9）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於小麥粉破損澱粉含量測定(α-澱粉酶法 GB/T 9826-2008)，小麥中的澱粉顆粒在研磨過程中受到機械損傷而產生破損的澱粉。損傷澱粉分析儀/破損澱粉測定儀及RVA糊化儀 粘度計分析儀都能檢測小麥粉品質，大麥的發芽力,發芽率,發芽勢和其他種子不一樣。

10）快速黏度分析儀表徵秈米陳化過程中蛋白質與澱粉相互作用的研究。

 

2、糊化儀 粘度計分析儀應用於澱粉領域

1）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於天然澱粉或變性澱粉，只需13分鍾即可完成完整的糊化特性測試；快速粘度分析儀(RVA)在變性澱粉(酸性、氧化、交聯、取代澱粉)、α-澱粉酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及麪條、饅頭、麪包等食品品質預測的應用；

2）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於高粘度取代和交聯食品澱粉、變形澱粉製造、變性澱粉改性；

3）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於粳稻粒位間澱粉稻米澱粉RVA譜特徵與食用品質的關係研究；

4）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於北方兩系雜交粳稻澱粉RVA譜特徵與食味品質的關係；

5）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於低直鏈澱粉含量,低蛋白質含量粳稻資源品質性狀研究；

6）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於RVA譜快速鑑別不同表觀直鏈澱粉含量早秈稻的澱粉粘滯特性；

7) 糊化儀 粘度計分析儀RVA  用於α-澱粉酶酶解效果的評估；

8）糊化儀 粘度計分析儀RVA  檢測五種食用澱粉摻假的方法；

9）糊化儀 粘度計分析儀RVA  在變性澱粉及糧食貯藏加工中的應用。

10）糊化儀 粘度計分析儀RVA  變性澱粉是指爲改善澱粉的性能、擴大其應用範圍，利用物理、 化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子 大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性 ( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其 適合於一定應用的要求的改變性質的澱粉。 在實際生產過程中通過糊化儀 粘度計分析儀，可用於控制變性澱粉的變性程度，從而爲變性澱粉生產及產品質量控制提供可靠、便捷的手 段。

 

3、糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於糧食加工領域

1）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於麪粉碾磨與烘焙：糊化儀 粘度計分析儀RVA  可測試澱粉質量、麪筋質量、澱粉酶活性及氣候損傷；

2）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於燕麥粉的澱粉糊化特性；

3）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於擠壓膨化食品與飼料：快餐食品、早餐穀物動物飼料的熟化度；

4）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於麪條與通心粉：義大利通心麪條、亞洲白色加鹽和黃色加鹼麪條的質量；

5）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於制粉和烘焙：用於蛋糕、麪包、意大利麪和麪條的澱粉糊化特性、澱粉酶、麥芽酶、真菌酶、保鮮劑、麪粉熱處理、小麥麪筋質量和溶劑保持力檢測等；

6）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於啤酒釀造：可測試大麥、烘乾的麥芽和啤酒釀造輔料及預測大麥的儲存期；大麥是啤酒釀造工業中的主要原料，其質量優劣直接影響啤酒 製品的質量。因此，檢測大麥的原始質量和監測儲存大麥的質 量變化始終是啤酒釀造工業的重要研究課題。澱粉的酶解作用 對於麥芽製造和啤酒至關重要。利用RVA可分析大麥的品質， 可以測定鮮麥芽的變化，分析大麥芽糖化力變化。利用RVA也 可以分析添加的酶或其他添加劑對麥芽質量的影響。

7）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於 釀造：利用糊化儀 粘度計分析儀測定穀物澱粉糊化特性可對其在 工業中的應用進行探索分析； 是我國的傳統產業，對國民經濟 發展具有重大影響。高粱、大米、糯米、玉米和小麥等是釀造 的主要 原料。對釀酒來說，支鏈澱粉吸水 強、易糖化、利用率高、能耗低，因而支鏈澱粉含量高的穀物是釀造  的優質原料。利用糊化儀 粘度計分析儀測定谷 物澱粉糊化特性可對其在 工業中 的應用進行探索分析；

8）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於研究餃子粉的糊化特性；糊化儀 粘度計分析儀(RVA)特徵值與糯米粉持水力,凍融穩定性及湯圓湯汁的透光率,湯圓感官評定等品質指標的相關性；

9）糊化儀 粘度計分析儀RVA  分析荸薺澱粉糊化特性,研究不同澱粉質量分數和同一澱粉質量分數下pH,蔗糖, ,黃原膠以及明膠對荸薺澱粉糊化性質的影響.

4、糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於豆類、穀物、塊莖、根莖類食品深加工

1）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於可測試小麥、玉米、稻米、高粱、馬鈴薯、木薯等早餐穀物研究；玉米澱粉及馬鈴薯澱粉是很多地區澱粉的主要來源。馬鈴薯澱 粉與糧食澱粉和塊莖類澱粉有顯著區別，主要特徵是馬鈴薯澱 粉顆粒較大，在熟化過程中有低的糊化溫度、 很高的峯值粘 度，但在高溫下很容易稀懈。這是由於澱粉分子上有天然的取 代基團，因而有很強的水合能力所致。在商業化生產過程中受 到損傷有可能降低其峯值粘度。這些都可以用RVA非常方便地 進行測量。天然澱粉的糊化質量可以按照ICC方法162，採用 13min標準程式進行分析。

2) 糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於利用糊化儀 粘度計分析儀RVA  測定魔芋微粉溶脹速度的研究；

3）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於蛋白質質量：小麥麪筋、脫脂奶粉、乳清蛋白濃縮物及大豆蛋白等。

4） 糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於凝膠領域應用研究: 凝膠凝膠特性，凝膠增稠特性,水解特性,凝膠化樣品的製備。多糖類膠體食品添加劑對於改善食品 品質具有非常重要的作用。如明膠可 以改善酸奶的爽滑感，黃原膠、卡拉 膠、魔芋膠、瓜爾豆膠則可以增加面 團的彈性模量和粘性模量。應用快速 粘度儀可以不同膠體添加後食品的峯 值粘度、低谷粘度和 終粘度，從而 進一步分析經過膠體添加後的食品成 品質地特性及感官品質

5）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於配方食品研究，調味品: 糊化儀 粘度計分析儀測定低粘度產品（即用型），例如醬油、番茄醬、調味肉汁、調味品、蛋黃醬、湯類和其他含有澱粉、凝膠&蛋白的低粘度食品；

6） 糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於蛋白質、膠原蛋白黏度特性研究；

7）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於糖果領域，糊化儀 粘度計分析儀可應用於熔化實驗，例如巧克力和糕點糖果；"微型實驗工廠"小規模模擬生產過程。

8）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於膨化食品領域，糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於籽粒莧擠壓米及脆片的研製；玉米澱粉擠壓膨化研究。RVA具有快速定量測定擠壓熟化效果的能力。採用RVA的分析技術，可通過澱粉降解圖形，提供有關加工的關鍵資訊。與RVA分 析結果相關的加工條件，是直接測量瞭解熟化程度變化和對 終產品影響的有力手段。

 9） 糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於水產品肉品深加工領域應用，糊化儀 粘度計分析儀可應用於低水分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影響以凝膠強度,白度,持水性爲評價指標,考察低水分馬鈴薯澱粉對魚糜凝膠特性的影響.研究發現:原澱粉和低水分馬鈴薯澱粉均可改善魚糜。

10）糊化儀 粘度計分析儀RVA  應用於秈米RVA糊化特性與碾磨程度的相關性分析，碾磨程度與糊化儀 粘度計分析儀RVA測定的秈米峯值粘度, di粘度,衰減值, 終粘度呈極顯著正相關,與秈米糊化溫度呈極顯著負相關(p<0.01).RVA糊化特性或許可以作爲指示大米碾磨程度的新物性量化指標,用於指導生產實踐.

三、糊化儀 粘度計分析儀RVA  產品參數

硬體儀器參數      

1.樣品量：2-3g

2.轉速：100-10000rpm

3.加熱方式：銅塊加熱

4.溫度範圍：0-150℃

5.升溫速度： 可調18℃/min

6.粘度測試範圍：10-50000cp（80rmp）

7.冷卻速度：15℃/min

8.塔帽控制升降速度：5mm/min

9.分析結果：糊化溫度、峯值粘度、 di粘度、 終粘度、衰減度、回生值；

10.參考標準：GB/T24852-2010，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020，AACC76-21，AACC22-08，AACC61-02

軟體功能

1. 資料分析：軟體頁面中英文可調，操作簡單容易上手，資料分析時不需另外撰寫分析程式，用戶可直接勾選所要的參數，軟體即可自動計算結果。結果資料及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；

2. 自帶方法庫：自帶測試方法庫，方法包括具體測試的樣品名稱，樣品測試前準備方法，測試參數設置，實驗曲線圖，測試後如何分析結果；

3. 軟體內帶食品物性、流變、熱力學、電學等知識庫，軟體內隨時檢索物性相關知識解析；帶有國標演算法，軟體可直接調用；

4. 軟體自帶實驗報告，包含實驗資訊、實驗參數、實驗圖譜、實驗結果，實驗報告一鍵導出功能，不可編輯報告，可實現實驗追溯功能