鮮奶酸奶全套加工設備 小型酸奶加工設備經常喝酸奶有很多好處,酸奶中所含的乳酸結合,可以促進我們鈣的吸收。酸奶要放在冰箱中進行冷藏,如果溫度過高酸奶中的有益菌就會失去活性。我們喝完酸奶要進行刷牙,酸奶中的酸性物質會對牙齒有損害。我們是專業生產酸奶設備的廠家，品質保障期待您來電諮詢！

 

         

 

鮮奶酸奶全套加工設備 小型酸奶加工設備酸奶加工和鮮奶加工的區別就是在發酵上，酸奶又有攪拌型酸奶和凝固型酸奶之分，酸奶中產添加的菌種有保加利亞菌種，嗜鏈球桿菌，雙歧桿菌等，攪拌型酸奶和凝固型酸奶用到的菌種也不一樣，添加的菌種不一樣，做出來的奶的口感也不一樣。
酸奶的製作工藝可概括爲配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關係：

鮮奶酸奶全套加工設備 小型酸奶加工設備1.配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類幹混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都爲親水性極強的高分子物質，混合添加時與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
2.預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度爲宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。

3.均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。

 

4.殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
5.冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛遊離水分，維護體系穩定性。
6.冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉酸奶生產流水線。

 

售後保障：
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