具有優異的發煙及循環系統，可使爐內的煙霧均勻分佈，從而使肉產品着色均勻，色澤美觀。保證產品具有較高的出品率，熏製的食品不含焦油，熏製後無污染，無廢棄物排放。

1.按照發煙的方式可以分爲：間接發煙式和直接發煙式。直接發煙式是比較傳統的方式，應用實踐時間也比較長。間接發煙式的產煙室與煙燻室完全分開。

2.還可以按照溫度來區分：冷、熱、溫三種薰煙方法。

結構簡介：

本機主要由爐體、加熱系統、迴圈風系統、及電控系統等組成。

1、 爐體：爐體內部所有構件及外壁均採用不鏽鋼製造，耐腐蝕。將製品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工。

2、蒸煮部分：爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。

3、迴圈風系統 ：煙燻爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證製品的質量穩定可靠。

4、發煙系統：上部爲鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫週期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏製熟食品。

使用前注意事項：

接線：主線需要接不低於16mm2的電纜。需要100A空氣開關。

風扇試機：打開風扇開關，檢查風扇正反轉。風機轉向與設備上指示箭頭方向一致爲正轉，反向爲反轉。

當風機反轉時，將風機接線的任意兩根互換一下就可以改成正轉。

加煙燻料：打開發煙爐頂部的錐形料槽蓋子，將煙燻料倒進去，以備發煙使用。