定轉子結構，產生的剪切力，可在真空或壓力工況下迅速減小液滴尺寸，使乳化穩定，分散均勻。提供從小試 - 中試 - 大生產全系列產品，可以滿足不同的安裝條件和非標要求。

 

①殺菌
殺菌目的：通過殺菌，將致病菌和非致病菌的繁殖體及芽孢殺滅至極少數量，並破壞微生物所產生的黴素，以保障使用。
②均質
均質目的：均質的目的在於將混合料中的脂肪球微細化，以防止乳脂層的形成，使各成分完全混合，改善冰淇淋組織，縮短成熟時間，節省乳化劑和增稠劑，有效地預防在凝凍過程中形成奶油顆粒等。高溫均質，混合料的脂肪球集結的機會少，有降低稠度、縮短成熟時間的效果，但也有產生加熱臭的缺陷。冷卻的目的和作用：防止脂肪上浮，混合料溫度過高會使酸味增加，影響香味。進行物理成熟，利於老化。老化的作用：可以增加脂肪凝結物與蛋白質和穩定劑的水合作用，粘度增加，有利於攪拌時膨化率的提高。另外由於水分的減少，可以防止凝凍時形成較大的冰結晶體，可以改變冰淇淋的組織。
③穩定劑與乳化劑
提高混合料的粘度和冰淇淋的膨脹率，防止或抑製冰晶的生長，提高抗融性和保型性，改善冰淇淋的形體和組織結構。目前常用的穩定劑有明膠。CMC、瓜爾豆膠、卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠等。冰淇淋脂肪含量較高，特別是加入硬化油、人造奶油、奶油等脂肪是，加入乳化劑可以改善脂肪親水能力，提高均質效率，從而改善冰淇淋的組織狀態。

型號	功率（KW）	轉速（rpm）	A	B	標準/大C	適用容積 (L)
SAB100	2.2	2900	1196	265	650	50-100
SAB120	4	2900	1395	290	750	100-300
SAB140	7.5	2900	1580	350	833	200-800
SAB160	11	2900	1770	350	840/1970	300-1000
SAB180	18.5	2900	2175	415	1190/2200	500-2000
SAB200	22	2900/1470	2250	415	1200/2600	800-4000
SAB220	30	2900/1470	2525	485	1355/2700	1000-5000
SAB240	37	1470	2585	485	1395/2900	1500-6000
SAB270	55	1470	2995	640	1638/3200	2000-10000
SAB290	75	1470	3050	640	1648/3200	3000-12000
SAB300	90	1470	3120	640	1655	4000-15000

注

* 表中上限處理量是指介質爲“水”時測定的資料；
* 如介質粘度或固含量較高，建議與管線式高剪切分散乳化機配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時，須提供詳細準確的參數；
* 本表資料如有更改，恕不另行通知，正確參數以提供的實物爲準。
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高剪切分散乳化就是快速、均勻地將一個相或多個相分佈到另一個連續相中，而在通常情況下各個相是互不相溶的。由於轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，終得到穩定的品質產品。