真空冷卻機、菜餚氣調包裝機爲集中、大宗生產菜餚稱爲可能  12月19日消息，據上海鋼擎市場透露：目前興起的中央廚房，對菜餚、淨菜等進行批量、集中式生產，由於加工兩大，傳統的自然冷卻根本滿足不了生產需求。因此菜餚真空預冷機、菜餚氣調包裝機作爲食品有效保鮮設備就應運而生，並被食品生產企業規模化採購。

真空冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然後將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空冷卻機是快速預冷設備，因而也稱爲真空冷卻機。
 
  
真空冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分爲果蔬型真空冷卻機（低溫型真空冷卻機）、熟食品真空冷卻機（高溫型真空冷卻機）。兩種型號的真空冷卻機在真空發生機制 機製、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。
 
 
所謂方便菜餚,也就是經加工的淨菜、預製菜、成品或半成品菜,中央廚房將菜品加調料製作好,交付給食堂、餐館等。客戶有用餐下單時，食堂、餐館將其簡單炒制（淨菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。
 
 
方便菜餚真空快速預冷機使得菜品更新鮮  剛出籠高溫方便菜餚，欲使其新鮮，需要將其芯體熱量快速抽出，也即採用方便菜餚真空冷卻機使其芯體熱量由內而外冷卻。真空冷卻速度冷庫冷卻速度8倍以上，在滿負荷質量高溫方便菜餚放置相應匹配處理能力的真空冷卻機，僅需20多分鐘即將其芯體溫度降至10度以內。
 
方便菜餚鎖鮮裝保障生產  方便菜餚，較棘手的是保鮮問題。中央廚房加工方便菜餚，是批量生產的，如當天生產當天配送，這樣勢必要安排工人凌晨加班，洗切、生產、包裝總的時間也即4各小時左右，當天生產時間少導致加工量上不去。方便菜餚氣調包裝機將生產完成的菜餚進行氣調鎖鮮包裝，鎖鮮裝保鮮期一般在5天-7天，這樣中央廚房管理者就可以提前排單生產。
  
 
用於食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場 爲兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者爲60℃-100℃，後者爲30℃-40℃，目標溫度一般都爲冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環泵，而蔬菜真空冷卻機用抽真空能力相當的機械泵即可。方便菜餚真空冷卻機屬於熟食型真空冷卻機。
 
 
經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機也即真空冷卻機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。
 
真空冷卻機/菜餚真空冷卻機，採用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
 
果蔬真空冷卻機，主要消除果蔬內積熱量，或田間熱，它 溫度一般爲40℃左右，真空冷卻機將滿負荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。值得注意的是，來廠家做實驗時，因其實驗量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）

真空冷卻機 熟食真空冷卻機技術參數：冷卻速度、防飛濺等

真空冷卻機 熟食真空冷卻機使用說明參見上海鋼擎隨機《真空預冷機使用說明書》

真空冷卻機 熟食真空冷卻機採購須知：冷卻食品冷類型，分體式/連體式、單開門/雙開門等。