千頁豆腐的製作工藝爲：斬拌—成型—蒸煮—切割—真空包裝—速凍批發。所用的設備有：斬拌機，成型盤，蒸箱，切塊機，真空包裝機。如果用戶散貨批發的話，則只需要千頁豆腐斬拌機，成型盤，蒸箱即可達到正常生產的目的。

千頁豆腐製作加工流水線

一）原料：

    ⒈ 魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經刨肉，絞肉（細孔模具）。

    ⒉ 乳化粉

    ⒊ 色拉油

    ⒋ 碎冰和水(軟水)

    ⒌ 變性澱粉(酸性)

（二）乳化:（乳化機）

    ⒈ 先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

    ⒉ 放入色拉油高速攪拌至完全結合，色澤變白。

    ⒊ 出料後蓋上透明袋放置保溫庫。

    ⒋ 過磅。

（三）合料擂打（打漿桶操作）

    ⒈ 魚漿 66.8kg   高速攪拌時   間約1分鍾

    ⒉ 加入鹽和 鹽          同上 1分鍾

    ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上10分鍾

    ⒋ 加入綜和調料                        高速攪拌均勻

    ⒌ 加入液態香精                        同上

    ⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上

    ⒎ 出料過磅。

（四）抽真空（共抽2次）

    ⒈ 裝盤（專用盤）盤內塗己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。

    ⒉ 真空機操作：
（五）蒸熟成形

    ⒈ 蒸汽機操作：壓力0.02  時間30分鍾。

    ⒉ 冷卻：出料風扇冷卻至常溫。

    ⒊ 脫盤：用刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產品和盤分離。

    （六）切塊

    形狀：四方形2×2cm。

（七）油炸

    ⒈ 油溫140～148℃

    ⒉ 時間：看油炸量而定（表層炸成黃色即可）。

    ⒊ 過磅。

（八）速凍（-28℃，12小時上）

（九）包裝

需要設備：

     魚肉採取機、斬拌機、抹盤機、切塊機、提升網帶、分離機、油炸機

     1. 採用可移動式提升機將標準料車（原料）倒入齒輪供料泵（或灌裝機）料斗，自動供料至抹盤機入側面料口。                      

     2.本機可適應不同寬度的魚豆腐盤子（每種規格調整範圍60mm）。

     3.抹盤機運行平穩可靠，灌入料後自動抹平抹光碟子上面，餘料均由專用裝置刮入料車乾淨無浪費。

     4.平輸帶採用背面帶導向條的食品專用平帶，帶寬450-650mm,(均可按用戶要求定做)，坯料蒸畢有人工放人平 輸帶，輸送帶與切塊機平滑過渡，坯料平穩滑入刀內，坯料到位切塊機用光電開關自動識別自動切塊，無空程，不受送料速度影響，杜絕重疊切出邊角料，可快速 換不同規格的刀具，生產效率極高。

     5. 切塊後魚豆腐塊進入爬坡網帶自動送入分離機。

     6.分離機採用變頻調速，能解決魚豆腐塊粘連現象，豆腐塊分離後少量碎渣由出渣口排入料車。