無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶於水，微溶於乙醇，不溶於 。123℃時失去結晶水。但是通常溼法製取的有 的味道。水中發生 水解。顯鹼性。

 主要用途
1.測定鉛、鋅、鋁、鐵、 、銻、鎳和錫。絡合穩定劑。乙醯化作用的輔助劑。緩衝劑。乾燥劑。媒染劑。2.用於測定鉛、鋅、鋁、鐵、 、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩衝劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。3.用作緩衝劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作爲調味劑的緩衝劑，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防黴作用，如使用0.1%～0.3%於魚肉糜製品及麪包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、麪包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、 鹽等混合，用於提高香腸、麪包、黏糕等的儲存性。4.用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般爲0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。5.本品可用於鹼性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程並無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩衝劑，如用於酸性鍍鋅、鹼性鍍錫和化學鍍鎳。

 

性質與穩定性
1.無色無味， 在空氣中可被風化， 可燃,自燃點607.2℃， 於123℃時脫去3分子結晶水

2.本品無毒。