餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話,可以分爲三大部分:
1、飯菜加工過程中形成的垃圾
主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等,爲廚房加工剩下的餘物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少,經濟價值不高, -般沒有人單獨收集此類垃圾,這類垃圾多用來堆肥,生產有機肥料。
2、剩飯剩菜,通俗稱爲泔水
這類垃圾主要是剩餘的飯菜和湯水等,從中提出的油稱爲泔水油。這種油的性質基本是中性的,酸值不高,很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱爲垃圾豬。
3、油水分離器垃圾
這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中, 食具中剩餘的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨着洗刷水進入油水分離器中,油脂類物質漂浮在水面,形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高,一般在20%-80%。隨着飯店等級的不同,含油量有很大差別,從油水分離器中提取的油稱爲“地溝油”, 這類油的凝點較高,酸值較高。

餐廚垃圾處理機工作原理：

餐廚垃圾處理機設備特點：

1、設備具備1 功能系統:自動上料稱重系統、篩選進料系統、粉碎系統、脫水系統、物聯網遠程監控系統、油水分離處理系統、除臭系統、殺菌發酵烘乾系統、污水處理系統、可拆卸框架結構、全自動智慧控制系統。

2、處理時間短:餐廚垃圾處理設備處理時間僅需12小時，與同類產品相比時間縮短了一半確保有機垃圾處理的時效性。

3、運行能耗低:採用梯級利用結構,菌種自帶升溫功能,自動恆溫加熱，相同工況下與同類產品相比節能30 %以上。

4、處理效果好:採用自主研發的高溫好氧發酵菌，平均減量率高達90%資源化利用程度高。

5、智慧化操作:採用PLC自動化控制,設備可進入全自動運行模式，無需人工干預，實現"鍵傻瓜式操作。

6、自動化控制系統: 
(1)物料發酵採用處理工藝,發酵溫度採用PWM技術恆溫控制方式,物料發酵 加充分均勻,能耗 低。且能通過發酵溫度曲線形象反映設備發酵過程是否有異常,且可以分析出物料發酵狀態。
(2)自動化系統對能源採用階梯管理方式，大幅降低能耗。投料記錄採用斷電保持方式，保證在設備斷電狀態下保持近期投料記錄及數據以供隨時記錄查詢。
(3)各部件採用動態動畫形象監控。

應用範圍
APPLICATION SCOPE
1、住宅小區、餐飲場所、酒店、學校院校、新農村、高速 區、車站、機場。
2、食堂、美食街、商場、農貿市場、食品加工廠。
3、其他產生有機垃圾的源頭場所。