一、小麥制粉方法
    小麥制粉方法因生產規模和產品種類與質量的不同而有所差異，一般可分爲 一次粉碎制粉和逐步粉碎制粉兩種。
    一： 一次粉碎制粉
    一 次粉碎制粉是種 簡單的制粉方法，它的特點是只有一次粉碎過程。小麥經過一道粉碎設備粉碎後，直接進行篩理（或不篩理）製成小麥粉。一次粉碎制粉很難實現麥皮與胚乳的完全分離，胚乳粉碎的同時也有部分麥皮被粉碎，而麥皮上的胚乳也不易刮乾淨。因此一次粉碎制粉的小麥粉質量差，適合於磨製全麥粉或特殊食品用小麥粉，不適合製作高等級的小麥粉。
    二：逐步粉碎制粉
逐步粉碎制粉是小麥粉加工企業廣泛採用的制粉方法，按照加工過程的複雜程度又分爲以下兩種。
    1.簡化分級制粉
將小麥研磨後篩出小麥粉，剩下的物料混在起繼續進行第二次研磨,這樣重複數次， 直到獲得一定的出粉率和小麥粉質量，又稱“一條龍制粉”。這種方法不提取麥渣和麥心，所以單機就可以生產。我國農村目前還存在採用這種制粉方法的輥式磨粉機或盤式磨粉機，也有用幾臺磨粉機組成的小型機組。
    2.分級制粉
    (1)提取麥渣、麥心,不清粉的分級制粉方法
將小麥經過前幾道研磨系統研磨後產生的物料分離成麩片、麥渣、麥心和粗粉,然後按物料的粒度和質量分別送往相應的系統研磨。我國以前廣泛採用的“前路出粉法"生產標準粉基本上屬於這一類型，這種方法通常 採用5~10道研磨和篩理系統。心磨一般採用齒輥，小麥粉粒度較粗,能生產高出粉率(>85%)的小麥粉，也能生產不同質量的等級粉,但高等級麪粉的出率較低。

     (2)提取麥渣、麥心並進行清粉的制粉方法 在前幾道研磨系統儘可能多提取麥渣、麥心和粗粉，並將提取出的麥渣、麥心送往清粉系統按照顆粒大小和質量進行分級提純。精選出的純度高的麥心和粗粉送人心磨系統磨製高等級小麥粉，而精選出的質量較次的麥心和粗粉則送往相應的心磨系統磨製質量較低的小麥粉。

     由於前幾道皮磨系統的關鍵在於提取麥渣、麥心和粗粉，出粉的重點放在心磨系統,故這種制粉方法又稱作“中路出粉法”。這種制粉方法，高等級粉的出率較高,在小麥粉廠中得到廣泛採用，在這種制粉方法中，心磨一般採用光輥，以擠壓 力爲主,盡量避免麩皮破碎,並輔以撞擊機、鬆粉機以鬆開粉片並提高取粉率。

 

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